Mat-traditioner
Av Günther Fliesenburgh
den 17 januari 2005
Var har de gamla goda rätterna tagit vägen? Jag tänker på klassiker som Portersteken, Stekt fläsk med löksås, Kroppkakor och den lite exotiska Ossobucu. Dessa bastanta rätter var standard i det svenska hushållet fram till 80-talet, men vad har hänt med dem nu?
Jag tror att det främst är två faktorer som spelat in när vi valt bort att äta rätter av denna typ. Den första faktorn är den brist på tid vi upplever att vi har idag. Matlagningen skall gå snabbt så vi hinner få kaffet i koppen lagom till mötet/fritidsaktiviteten/TV-programmet börjar. Vi har prioriterat ner matens betydelse som mat och samlingstillfälle, däremot konsumerar vi otroliga mängder av kokböcker och matlagningsprogram på TV. Ofta omsätts dock inte detta till verklighet i grytor och kastruller.
Den andra faktorn är givetvis hälsobetingat, säg fett eller socker och de flesta rynkar på näsan och säger att man helst undviker det. Problemet är att det vi stoppar i oss inte är mer hälsosamt än vad vi åt för 20 - 30 år sedan. Vi har bytt de gamla rätterna mot fetter och socker som inte syns på samma sätt, jag tänker främst på frukostflingor, läsk, snacks, godis och liknande. Givetvis finns det fler faktorer, allt fler arbetsplatser består av stillasittande arbeten jämfört med tidigare.
För något år sedan lanserades att nytt begrepp inom matkulturen, det var "slowfood". Detta fenomen bygger på att måltiden skall återerövra sin kraft som samlingspunkt för familjen och att maten rent konkret skall vara vällagad. Med detta anser man att kasta ner ett par fläskkotletter/fiskpinnar i stekpannan inte är att definiera som vällagat. Man anser att det skall få ta tid att laga mat,jag tycker det låter mycket vettigt, nu när trenden är att fixa till köket så skall vi väl använda det också...länge!
Günther publicerar även texter i Moddlaren och i studenttidningen Hédera Hélix.