Günther Fliesenburgh ger sin syn – i kortversion – pÃ¥ verkligheten.
Välkommen.
Günther Fliesenburgh ger sin syn – i kortversion – pÃ¥ verkligheten.
Välkommen.
Nu har man mer tid för bestyr i köket, jag har skapat en ny dessert… Banana split Black & White. En travesti pÃ¥ Filet Mignon Black & White (en bit fläskfilé och en bit oxfilé med Bearnaise- och tryffelsÃ¥s). Den är inte riktigt färdigutvecklad sÃ¥ tips mottages tacksamt. SÃ¥ här lÃ¥ngt har jag kommit:
Black-sås,
en enkel chokladsås, jag kör med kakao, socker och lite mjölk. Detta skall bli en trögflötande sås som är relativt söt för att matcha den andra såsens syra. Jag föredra vanlig kakao Änglamarks ekologiska, Valrhonas kakao är för stark i detta fall tycker jag.
White-sås,
här har jag helt enkelt tagit matlagningsyoughurt och blandat med ljus sirap. Det kan fungera med flytande honung också det har jag inte testat.
Dela bananerna och ringla såserna över varsin halva, garnera och njut!!
Som vanligt har jag en liten bonus till de som kommer med förslag. Denna gång har jag hittat en kokbok som ligger som pdf på nätet, det är Sturehof Kokbok. Den inleds av en novell och följs sedan av en receptdel med många klassiska recept.
[bloggen sponsras av Reecoy Entertainment.]
Bloginfo. Denna blogg förs av Günther Fliesenburgh. Innehållet speglar Fliesenburghs personliga åsikter och är inte nödvändigtvis sammanfallande med Reecoy Entertainments åsikter.
| M | T | O | T | F | L | S |
|---|---|---|---|---|---|---|
| « Dec | ||||||
| 1 | 2 | |||||
| 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 |
| 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 |
| 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 |
| 31 | ||||||
Bloggen har 904 inlägg och 1,400 kommentarer,
fördelade på kategorier.
Sidan laddades på 0.000 sekunder.
2005-07-11 kl. 11:01
Vilken kul idé!
Till den vita såsen skulle du också kunna prova lätt-crème fraich med florsocker. (Lägg florsockret i en sil och låt den snöa ner under omrörning.)
Jag har nästan slutat använda mjölk eller grädde till chokladsås. Jag tycker det blir lite råare chokladsmak med vatten. Och förmodligen lite svartare sås på samma gång.
2005-07-11 kl. 15:53
hakke -> Det var inga dumma idéer du kom med, jag gjorde chokladsÃ¥sen med mjölk för att fÃ¥ en lite mjukare smak, jag tror den bryter bättre mot den vita sÃ¥sen, men jag vet inte…kanske skall testa den andra varianten.
Nu skall jag bara komma pÃ¥ en B&W förrätt sÃ¥ har man en trerätters Black&White-meny att bjuda pÃ¥…knäppt?? ja…men roligt ocksÃ¥!!
2005-07-12 kl. 00:03
Aubergine och vit sparris? (För att travestera Werner und Werner, ”Det gÃ¥r inte lika bra med selleri”)
2005-07-12 kl. 17:57
hakke -> hmm, det är ju en variant förstÃ¥s…men jag hade nog tänkt att använda en vit och en mörk sÃ¥s till nÃ¥gon förrätt…min mor brukar göra en morotspate med vit sÃ¥s till, och sÃ¥ en vanlig pate med Cumberland…fast helst nÃ¥gon mörkare sÃ¥s…skall fundera vidare…ni andra skarphjärnor fÃ¥r gärna komma med tips ocksÃ¥!!
”Men det gÃ¥r lika bra med hakke igen” 😉
2005-07-12 kl. 19:04
Hehe, dÃ¥ är det bara att ösa pÃ¥. En varning kan vara pÃ¥ sin plats: Jag är ingen expert pÃ¥ matlagning och har inte provat allt detta själv. (Ännu…)
Vit sås:
Mixa matlagningsyoughurt med fetaost.
Mörk sås:
Fräs lök så den blir mjuk, men inte får färg. Tillsätt lite vatten och kärnorna från granatäpple, se till att hinnorna inte kommer med. (Du kan även köpa grenadin = sirap från granatäppelsaft, kolla bara så att det inte är sockerlag med färgämnen istället.) Koka ihop ca 30 minuter. Tillsätt hackade valnötter de sista 10. Smaka av med salt och ett uns peppar.
Servera till:
Kokt selleri eller annan god grönsak, beroende på säsong.
Brytningen mellan fårost och såsen med granatäpplen är kalasgod! Och granatäpplenas röda saft blir nästan svart när man kokar ihop den länge med löken. Möjligen ska det vara någon mer ingrediens i den såsen, t.ex. vitlök.
2005-07-12 kl. 21:58
hakke -> Tack för varningen!! Nu vet jag att jag skall lÃ¥ta nÃ¥gon annan testa om det gÃ¥r att äta…och om man överlever 🙂 (Damsällskap till middag sökes, svar till undertecknad)
Det verkar oekligen intressant med lök och granater…en smak som exploderar i munnen 😀
2005-07-12 kl. 22:36
Günther: Nu har jag kollat i min persiska kompis kokbok på receptet för Fesenjan. Enligt Aron finns det minst dubbelt så många sätt att laga den rätten som det finns kockar.
Hans tips: Stek löken mjuk, mixa valnötterna, som ska vara med och koka frÃ¥n början, och använd färdig saft. Inte grenadin, den är inte sur nog, men det finns ett iranskt märke 1&1 som är bra. Du kan ocksÃ¥ ha med en speciell sorts plommon – bukhara – som ger sÃ¥sen ytterligare lite syrlighet. Koka gärna över en timme, dÃ¥ kryper oljan ur valnötterna och ger en läcker yta pÃ¥ sÃ¥sen.
Hepp, det var ju inte sÃ¥ svÃ¥rt 🙂
2005-07-16 kl. 15:37
Ett (för din förfinade kokkonst kanske allt för enkelt) förslag är att servera kokt sparris med både brynt och vanligt smält smör. B&W!
Eller sÃ¥ kan du kanske göra en crustad med bläcksvampsfyllning (ljus, trots namnet) och en med stuvning pÃ¥ svart trumpetsvamp. Fast dÃ¥ fÃ¥r du väl vänta till hösten…
Eller gör sushi. En makirulle som fÃ¥r stÃ¥ pÃ¥ högkant (sÃ¥ att den svarta norin syns bra) och en nigiri med nÃ¥gon ljus fisk eller pilgrimsmussla pÃ¥. FAst dÃ¥ blir det ju inte mycket till sÃ¥s förstÃ¥s. Sojan är ju svart, men…
Till bananen kan du alltid komplettera med en kula chokladglass (lyx: Lejonet och björnen) och en kula vaniljglass.
2005-07-16 kl. 17:41
Babs -> Det enkla är ofta det bästa!! Det där med olika svampstuvningar i crustader verkade kul…det skall nog testas!! De andra förslagen var ocksÃ¥ intressanta sÃ¥ det kanske blir ett test av de ocksÃ¥…även om jag inte är nÃ¥gon sushi-fantast…