De senaste dagarna har det varit perfekt glassväder här pÃ¥ kobben. Det har varit varmt i luften men inte för varmt, i somras blev det för varmt för glass. Den smälte pÃ¥ en gÃ¥ng och sÃ¥ drev den ständiga törsten en till att hellre beställa sorbet istället. Nu däremot är det varmt men inte för varmt, man kan lugnt sitta och äta sin glass samtidigt som man studerar livet i hamnen, njae det är ju inte lika intensivt som under högsäsongen men det händer faktiskt lite även sÃ¥ här pÃ¥ höstkanten…

Samtidigt som glassäsongen nu går mot sitt slut börjar det hängas en hel del på stadens caféer, några av dom är så små att två sällskap på fem-sex personer i stort sett fyller lokalen. Det kyligare vädret är som sagt en orsak en annan anledning kan vara att elever och studenter samlats i stan och behöver något tidsfördriv. Hur som helst är det trevligt, skall bli kul att se om det blir någon speciell trend som kommer att dominera i cafélivet i vinter.

Idag är det Kanelbullens dag, hallelujah. Äntligen höjs denna kaneldoftande sammetslena frestande lilla snäcka till de höjder den sÃ¥ väl förtjänar…

GÃ¥ gärna in pÃ¥ deras hemsida och läs mer om kanelbullen… Nä nu skall här bullas upp för en lÃ¥ngfika hela eftermiddagen…

pirum parum… Just nu är det mycket äpplen i Fliesenburghska köket. IgÃ¥r kokades drygt 4 kilo äppelmos, men det fanns mer äpplen. Anledningen till att det inte blev mera mos beror pÃ¥ att kramp uppstod i handen efter allt skalande och delande av äpplena. Jag skall koka en ny omgÃ¥ng ikväll, men nu skall jag testa nÃ¥got nytt recept. Jag sÃ¥g i Hagdalhs kokbok att man kunde ha (vitt?!?) vin, kanelstÃ¥ng och citronskal i, det lÃ¥ter intressant.

Men jag tänkte höra med bloggosfären om ni har nÃ¥got tips pÃ¥ gott mos… med äpplen som bas. Alla tips mottages tacksamt 😉 Annars fÃ¥r det bli nÃ¥gon variant av herr Hagdahls recept… det är ju inte fy skam det heller.

Ikväll hade jag tänkt att Ã¥teruppleva lite av Skottland genom att äta nÃ¥got typiskt skotskt, eller brittiskt till och med. Valet föll pÃ¥ en pÃ¥se chips som fÃ¥tt hänga med frÃ¥n Skottland, Walkers Worcesterchips och en Youngs Double Chocolate Stout att skölja ner det med. Japp, ni har gissat rätt, smaklökarna spann loss direkt och hade fullt sjÃ¥ att sortera främst surt och sött men även salt och beskt. Uppgiften blev lite för tung, i varje fall för mina smaklökar… men sÃ¥ är dom ju lite otränade ocksÃ¥. Om man varit där nÃ¥gra mÃ¥nader funkar det nog bättre 😉

Visste ni förresten att senaste flugan inom whiskybranschen är att smaksätta den, man använder främst olika fat som viner lagrats i men även andra tillsatser är pÃ¥ gÃ¥ng. Nu väntar jag pÃ¥ den första hallonwhiskyn… uurrrrkk.

Eftersom jag är i Skottland, såvida båten inte sjunkit eller någat annat oförutsett inträffat, så presenterar jag här en lista över bästa whiskymärkena:

1. Laphroaig länk
2. Lagavulin länk
3. Talisker länk
4. Ileach länk
5. Fettercairn länk
6. Oban länk
7. Black Ribbon länk
8. Cragganmore länk
9. Chivas Regal länk
10. Glenfiddich länk

Japp, sÃ¥ är det! 🙂

I sommar har det varit stor skillnad på hur mycket tid jag lagt i köket. De varmaste perioderna har varm mat inte varit så lockande det har därför blivit en hel del kall mat. En solklar favorit är olika sorter av rökt fisk, vi har ju en gotländsk klassiker i form av rökt flundra. Själv har jag tröttnat på den sedan tidigare men i år har det funnits piggvar, torsk och röding bland annat. Både piggvar och torsken har varit mycket goda, nyckeln till att det skall bli bra är dels en hög fetthalt hos fisken och att man inte torröker den.

En annan favorit har varit Captain Morgan Spiced Gold som jag mest köpte för att en kille berättade för sin tjej att det var den bästa rom han någonsin druckit. Jag blev så nyfiken att jag var tvungen att testa den. (Ett tack till du okände kille om du läser detta!!). Det är den första rom som jag njutit av och den går utmärkt att dricka ren med eventuellt lite vatten brevid. Något som är helt otänkbart med annan rom.

Denna rom har till vissa delar fått hjälpa till som smakhöjare i desserter vilken den har lyckats mycket bra med. En höjdare var färsk annanas (en mycket mogen bör det vara) delad i fyra delar och skivad som ges ett lätt uppkok (kan gärna få stå någon timme innan i marinaden) i lite rom lite, ljus sirap och pressad lime (jag tog rätt rejält för att balansera sötman). Rör om vid uppkoket så att sirapen blir upplöst, låt sedan kastrullen stå kvar på eftervärmen tills det svalnat relativt mycket. Servera med vaniljglass.

Annars har sommarvärmen lockat fram sorbeten istället för glassen, SIA har en del goda bland annat Mango och Kaktus-Citron… mmm mums…

Jag har för tillfället frÃ¥ngÃ¥tt min princip att mala kaffebönor själv. Anledningen till detta tilltag är att jag hittade ett kardemummakryddat kaffe frÃ¥n Cafe Najjar i Libanon. Det smakar underbart gott och bringar tillbaka en hel del minnen. Under sÃ¥dana omständigheter fÃ¥r man frÃ¥ngÃ¥ vissa principer tycker jag 😉

En renodlad vinblogg har dykt upp i bloggosfären. Jag har än sÃ¥ länge bara kikat lite snabbt pÃ¥ den men den ger ett seriöst intryck, trots att den bara funnits sedan mitten av juli har man hunnit med en tävling…med en flaska vin som vinst…sÃ¥nt gillar jag…synd bara att jag inte kunde svaret 🙁 (Jag vet att en gotländska som är sommelier startade en blogg men den blev inget av, hennes hemsida fyller antagligen syftet)

Vinklubben skriver i sitt nyhetsbrev att det troligen är den första vinbloggen, jag vet inte men det verkar inte troligt… det mÃ¥ste finnas fler renodlade vinbloggar, vin är ju ett stort intresse här i landet…

Passa på att delta i Vinklubbens tävling också där vinsten är vinfilmen Sideways på DVD!!

Thebe bloggade om kakor och dess betydelse pÃ¥ jorden och i rymden. Jag kom dÃ¥ att tänka pÃ¥ en kaka som var vanlig förr, halvmÃ¥ne. Eftersom jag inte hade nÃ¥got recept tänkte jag att det kanske fanns pÃ¥ nätet…och jag hittade ett, det var inte likadant som jag mindes kakan men fyndet var kul ändÃ¥. Receptet var hämtat ur Iduns Kokbok som Projekt Runeberg har lagt upp pÃ¥ nätet. Riktigt kul för den som vill titta pÃ¥ recept frÃ¥n förr!!!!

P.S. Kan rekommendera Gutasagan för de som vill läsa nÃ¥got medan det regnar 😉

Nu har man mer tid för bestyr i köket, jag har skapat en ny dessert… Banana split Black & White. En travesti pÃ¥ Filet Mignon Black & White (en bit fläskfilé och en bit oxfilé med Bearnaise- och tryffelsÃ¥s). Den är inte riktigt färdigutvecklad sÃ¥ tips mottages tacksamt. SÃ¥ här lÃ¥ngt har jag kommit:

Black-sås,
en enkel chokladsås, jag kör med kakao, socker och lite mjölk. Detta skall bli en trögflötande sås som är relativt söt för att matcha den andra såsens syra. Jag föredra vanlig kakao Änglamarks ekologiska, Valrhonas kakao är för stark i detta fall tycker jag.

White-sås,
här har jag helt enkelt tagit matlagningsyoughurt och blandat med ljus sirap. Det kan fungera med flytande honung också det har jag inte testat.

Dela bananerna och ringla såserna över varsin halva, garnera och njut!!

Som vanligt har jag en liten bonus till de som kommer med förslag. Denna gång har jag hittat en kokbok som ligger som pdf på nätet, det är Sturehof Kokbok. Den inleds av en novell och följs sedan av en receptdel med många klassiska recept.

Idag börjar en mässa om mat från Gotland. Det finns lite av varje på denna med betoning på lite. Jag gick förbi idag och det var i princip tre gatukök/vagnar, en med fisk, en med kött och en stängd. Det blir nog bättre med tiden, detta var första dagen och de hade inte kommit igång riktigt. Arrangör är Matön Gotland och mässan (eller försäljningen rättare sagt) pågår ända fram till den 8 augusti.